民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一 部份傷害最大
題目
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一 部份傷害最大
- (1) 傳動離合器
- (2) 傳動齒輪
- (3) 滾輪
- (4) 馬達
官方答案
(1) 傳動離合器
解析
壓延比過大表示每道次麵帶厚度驟減過多，滾輪所受阻力與所需扭矩大幅增加。當負荷超過設定值時，傳動離合器會打滑以切斷動力，避免馬達與齒輪受損，因此空轉或速度變慢時，離合器反覆打滑摩擦、發熱與磨耗最為嚴重。齒輪與馬達因有離合器保護，受損相對較小；滾輪主要承受擠壓磨損，並非此狀況下傷害最大者。故選傳動離合器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。