民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
題目
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
- (1) 鋁管
- (2) 鐵管
- (3) PVC 管
- (4) 不鏽鋼管
官方答案
(4) 不鏽鋼管
解析
蒸汽管直接接觸煮沸水與食品，應具耐高溫、耐腐蝕且不釋出有害物質之食品級材質。不鏽鋼管（如SUS304）耐熱、耐鏽、性質安定，為食品機械標準用材；鋁管耐鹼性差易腐蝕溶出；鐵管易生鏽造成污染；PVC管不耐高溫，加熱易釋出塑化劑，均不符食品安全。故應採用不鏽鋼管。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。