民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第34題
叉燒包長時間最佳的貯存方式是
題目
叉燒包長時間最佳的貯存方式是
- (1) 高溫
- (2) 室溫
- (3) 冷凍
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 冷凍
解析
叉燒包含麵皮、餡料與水分，屬易腐敗之冷藏麵食。若需長時間貯存，冷凍（約-18°C以下）可大幅抑制微生物生長與澱粉老化速率，保存期最長，食用前再蒸熱即可恢復鬆軟口感。室溫易使殘餘酵母繼續發酵、變質與滋生細菌；冷藏僅可短暫保存，且會加速麵皮失水老化、口感變差。故長時間最佳貯存方式為冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。