民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
題目
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
- (1) 清潔劑
- (2) 鹼水或小蘇打水
- (3) 漂白水
- (4) 酒精或醋酸
官方答案
(4) 酒精或醋酸
解析
食品工廠設備殺菌常用酒精（75%乙醇）或醋酸（如醋酸溶液）進行擦拭或浸泡消毒，兩者皆屬食品接觸面可用之消毒劑。清潔劑僅具去污功能無殺菌效力；鹼水或小蘇打水屬清潔助劑；漂白水（次氯酸鈉）雖有殺菌力，但殘留氯氣易影響麵食風味且須嚴格控制濃度與沖洗，非一般設備殺菌首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。