民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第58題
題目
奶粉應購買
- (1) 呈黑色
- (2) 無不良氣味
- (3) 有雜質
- (4) 有結塊
官方答案
(2) 無不良氣味
解析
選購奶粉應以新鮮、包裝完整為原則：開罐或拆封後先聞氣味，正常奶粉只有淡淡乳香，若出現油耗味、酸敗味或霉味，代表脂肪氧化或受潮變質，不可購買。外觀應為均勻的乳白至淡黃色粉末，若呈黑色、有雜質或異物，表示遭受污染。粉末應鬆散易流動，若有結塊、硬塊，通常是受潮或貯存溫度過高所致，沖泡不易溶解，品質也已下降。此外須注意有效日期與包裝密封性，開封後密封置於陰涼乾燥處並儘速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。