民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第59題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 80%
- (2) 95%
- (3) 90%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
乾料庫房存放麵粉、糖、奶粉等易受潮物料，濕度過高會使粉料結塊、微生物與黴菌滋生，甚至長蟲，因此濕度須控制在較低範圍，一般以相對濕度50～60%為理想，並保持通風、陰涼、避免陽光直射。選項中70%為最低者，較接近乾料貯存所需條件；80%、90%、95%都屬高濕環境，容易造成粉料吸濕結塊與發霉。實務上庫房會配置除濕機或空調，並以濕度計監控，物料離地、離牆放置，先進先出以縮短貯存時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。