民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第63題

下列何種原料會增加發酵麵糰筋性

題目

下列何種原料會增加發酵麵糰筋性

  1. (1) 奶粉
  2. (2) 活性麵筋
  3. (3) 鹽
  4. (4) 麩皮

官方答案

(1) 奶粉、(2) 活性麵筋、(3) 鹽

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