民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第64題

依據術科測試試題規定,千層酥的製作,下列何者正確

題目

依據術科測試試題規定,千層酥的製作,下列何者正確

  1. (1) 以大或小包酥擀捲成多層次之產品
  2. (2) 一般不使用化學膨大劑
  3. (3) 皮:酥:餡比例為2:1:1
  4. (4) 表面需有明顯螺紋層次

官方答案

(1) 以大或小包酥擀捲成多層次之產品、(2) 一般不使用化學膨大劑、(3) 皮:酥:餡比例為2:1:1、(4) 表面需有明顯螺紋層次

官方資料