民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
題目
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
- (1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準
- (2) 進貨驗收不合格者明確標示
- (3) 原料暫存有足夠空間無須區隔
- (4) 進貨時經驗收程序
官方答案
(1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準、(2) 進貨驗收不合格者明確標示、(4) 進貨時經驗收程序
解析
麵食加工原料品質管制應建立進貨驗收程序(選項4)，對需溫濕度管制者訂定管制基準(選項1)，不合格品應明確標示、隔離處置(選項2)。選項3稱「暫存有足夠空間無須區隔」錯誤，原料暫存仍須分區、標示、先進先出並避免交叉汙染，不可因空間充足就省略區隔。故正確為1、2、4。
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