民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第72題
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
題目
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
- (1) 產品表面需呈均勻的金黃色澤
- (2) 切開後皮餡之間需完全熟透
- (3) 每個產品熟重200 公克
- (4) 皮餡之比值為1:1
官方答案
(3) 每個產品熟重200 公克、(4) 皮餡之比值為1:1
解析
龍鳳喜餅之品質依乙級術科規範，表面應呈均勻金黃色澤、皮餡皆完全熟透(選項1、2為正確敘述)。其標準熟重與皮餡比例均另有明文規格，並非「每個熟重200公克」，亦非「皮餡比1:1」，二者與標準規範不符，故屬錯誤敘述(選項3、4有誤)。製作時應確實依規定重量與配比，使產品規格一致並符合評分標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。