民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第73題

下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出

題目

下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出

  1. (1) 添加油脂
  2. (2) 添加醋
  3. (3) 添加澱粉
  4. (4) 添加適量鹽

官方答案

(1) 添加油脂、(2) 添加醋、(3) 添加澱粉

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