民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合
題目
下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合
- (1) 水餃、咖哩餃、酥皮椰塔
- (2) 叉燒包、蒸蛋糕、糖麻花
- (3) 老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔
- (4) 太陽餅、椰蓉酥、芝麻燒餅
官方答案
(1) 水餃、咖哩餃、酥皮椰塔、(4) 太陽餅、椰蓉酥、芝麻燒餅
解析
乙級術科採單一麵食類別配題，同一組合須屬同類。選項1「水餃、咖哩餃(均水調)＋酥皮椰塔(酥皮)」跨類，不正確；選項4「太陽餅、椰蓉酥(酥皮)＋芝麻燒餅(水調)」亦跨類，不正確。選項2叉燒包、蒸蛋糕、糖麻花均屬發麵(膨發)類，選項3老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔均屬酥皮類，二者皆為同類合法配題。故不正確者為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。