民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第76題
中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是
題目
中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是
- (1) 操作容易
- (2) 佔地空間小
- (3) 縮短烤焙時間
- (4) 可自行調節溫度
官方答案
(1) 操作容易、(2) 佔地空間小、(4) 可自行調節溫度
解析
箱型電烤爐以電熱管加熱，爐體方正、可靠牆擺放或上下層疊，佔地面積小；設有上下火與溫度控制器，可依產品自行調節爐溫，操作、清潔與保養都方便，且不會產生燃燒廢氣。烤焙時間的長短主要取決於產品種類、爐溫設定與爐內熱風循環效率；箱型爐的蓄熱與對流效果不如旋風爐，因此不一定能縮短烤焙時間，所以第3項不能選。
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