民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第2題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 葡萄8 粒
- (2) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (3) 牛肉1 兩
- (4) 雞蛋1 個
官方答案
(3) 牛肉1 兩
解析
鐵質以動物性「血基質鐵（heme iron）」吸收率最高（約15-35%）。牛肉1兩（約37.5克）屬紅肉，富含血基質鐵，為優良鐵質來源。葡萄含鐵極低；雞蛋含鐵但受卵黃高磷蛋白抑制，吸收率差；紅莧菜雖含鐵，但屬植物性非血基質鐵，吸收易受植酸干擾。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。