民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第22題
題目
奶類應在
- (1) 10~12
- (2) 16~18
- (3) 5~7
- (4) 22~24 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(3) 5~7
解析
奶類富含蛋白質與乳糖，是微生物容易繁殖的食品，冷藏溫度應維持在5〜7°C，才能有效抑制細菌生長並保持新鮮。10〜12°C、16〜18°C與22〜24°C都偏高，尤其16〜18°C以上已接近常溫，腐敗菌與病原菌繁殖速度快，容易造成酸敗、凝結甚至食品中毒。因此儲存奶類應選5〜7°C的低溫冷藏環境，並注意保存期限與冷鏈不中斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。