民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 麻油
- (2) 奶油
- (3) 花生油
- (4) 沙拉油
官方答案
(2) 奶油
解析
奶油屬動物性油脂，飽和脂肪酸所占比例明顯較高，常溫下呈半固體狀，攝取過量易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升。麻油、花生油與沙拉油則屬植物性油脂，以不飽和脂肪酸為主，其中沙拉油（大豆油）的多元不飽和脂肪酸比例高，常溫下為液態。因此含飽和脂肪酸最高者為奶油。選用油脂時可依烹調溫度與健康需求，適度以植物油取代動物性油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。