民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第25題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流與物流方向相反
- (2) 人流:污染區→準清潔區 →清潔區
- (3) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (4) 人流與物流方向相同
官方答案
(1) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所應依清潔度分區並避免交叉污染。人員由清潔區進入，再往準清潔區、污染區移動；原物料則由污染區（驗收、前處理）往準清潔區、清潔區（加工、包裝）前進，所以人流與物流方向相反。選項2、3分別把兩者方向說反，選項4則忽略了分流原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。