民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第58題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應在當天立即以清水洗淨並消毒，再側立晾乾。食物殘渣與水分若留在砧板表面及刀痕內，室溫下微生物會快速繁殖，甚至形成生物膜；隔天或隔二天再洗，會增加污染與交叉污染的風險。只用廚房紙巾擦拭，無法去除油污與附著在刀痕中的微生物。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。