民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第60題
春捲皮以單鼓鼓型乾燥機熟製,麵糊應如何分佈均勻
題目
春捲皮以單鼓鼓型乾燥機熟製,麵糊應如何分佈均勻
- (1) 由下方以噴嘴均勻噴上
- (2) 由下方均勻淋下
- (3) 由上方以噴嘴均勻噴上
- (4) 由下方以滾軸沾取均勻抹上
官方答案
(4) 由下方以滾軸沾取均勻抹上
解析
單鼓式（鼓型）乾燥機製春捲皮時，麵糊置於下方漿槽，由下方滾軸沾取麵糊，均勻塗抹在旋轉的加熱鼓面上，薄薄一層受熱糊化、乾燥後由刮刀刮下即成春捲皮。滾軸沾取可控制厚度並使麵糊分佈均勻；以噴嘴噴上或直接淋下，難以形成連續均勻的薄皮。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。