民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經
題目
運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經
- (1) 消毒
- (2) 洗滌
- (3) 烘乾
- (4) 噴漆
官方答案
(1) 消毒、(2) 洗滌、(3) 烘乾
解析
依《食品良好衛生規範》對重複使用容器的規定，直接接觸蛋黃酥等烘焙成品的塑膠籃，回收再使用前必須徹底洗滌去除殘渣油污（選2），並經消毒殺滅微生物（選1）；洗滌消毒後應充分乾燥（選3），避免殘留水氣助長細菌滋生。此三步驟為確保運送過程不污染成品的基本衛生要求。選4噴漆不僅無助清潔，塗料更可能釋出有害物質遷移至食品，違反食品安全規定，絕不可行。業者應建立容器清洗消毒紀錄，落實管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。