民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第11題
何者為叉燒包的品質標準
題目
何者為叉燒包的品質標準
- (1) 咀嚼時會有較強的彈韌性
- (2) 雪白而平坦的外表
- (3) 有強烈的發酵酸味
- (4) 表面會有良好的裂紋現象
官方答案
(4) 表面會有良好的裂紋現象
解析
叉燒包屬發酵蒸製麵點，良品標準為表面呈現優美的裂紋（笑口），代表發酵充分、蒸製得宜；內部組織鬆軟、白淨，咬感鬆軟而非強韌。選項1描述為麵條或水餃皮之彈韌特性；選項2「雪白而平坦」為饅頭或荷葉餅標準；選項3「強烈發酵酸味」為發酵過度之缺點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。