民國111年第1梯次中式麵食加工─水調(和)麵類乙級學科

第25題

生魚片之衛生標準,何者正確

題目

生魚片之衛生標準,何者正確

(1) 大腸桿菌群(Co lifo rm):陰性
(2) 「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 M PN/g 以下
(3) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
(4) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

官方答案

(4) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

官方資料

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