民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第41題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (2) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (3) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (4) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
官方答案
(1) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生管理法第9條規定，食品業者應辦理從業人員食品安全衛生訓練，外場服務人員接觸即食食品、餐具，涉及交叉汙染風險，必須具備衛生知識。選項2、3、4錯誤：廚師、服務人員與業主皆為從業人員，均有受訓與遵法義務，不得推諉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。