民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第64題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 品質酥鬆性較差
- (2) 油皮油酥層次比例均勻
- (3) 層次多而清晰
- (4) 層次較大不清晰
官方答案
(2) 油皮油酥層次比例均勻、(3) 層次多而清晰
解析
小包酥的做法是把油皮與油酥各自分切成小塊，一塊油皮包一塊油酥，再逐一擀捲、摺疊成酥皮，因此每一份的油皮與油酥比例都很準確、分布均勻，擀捲次數足夠時層次多而清晰，成品酥鬆性佳、口感細緻。相對地，大包酥是一次把大塊油酥包入大塊油皮再擀開分切，雖然省時，但層次較大、較不清晰，均勻度也較差。選項1說小包酥酥鬆性較差、選項4說層次較大不清晰，都是描述大包酥的情形，與小包酥特性不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。