民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
題目
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
- (1) 紙
- (2) 低密度聚乙烯LDPE
- (3) 鋁箔
- (4) 高密度聚乙烯HDPE
官方答案
(3) 鋁箔、(4) 高密度聚乙烯HDPE
解析
包裝材料的氧氣阻隔性與材質的結晶度、密度及結構緻密程度有關。鋁箔是金屬箔材，對氧氣、水氣與光線幾乎完全不透，阻隔性最佳，常用於鳳梨酥等常溫糕點的複合包裝。高密度聚乙烯（HDPE）結晶度高、分子排列緊密，氧氣與水氣阻隔性明顯優於低密度聚乙烯（LDPE）；LDPE結晶度低、鏈間空隙大，透氣性高。紙張纖維多孔、無阻氣能力，通常需貼合塑膠膜或鋁箔才具阻隔效果。因此具較佳氧氣阻隔性者為鋁箔與HDPE。
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