民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
題目
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
- (1) 麵條、貓耳朵
- (2) 饅頭、水餃皮
- (3) 馬拉糕、油條
- (4) 千層糕、花捲
官方答案
(1) 麵條、貓耳朵、(2) 饅頭、水餃皮、(4) 千層糕、花捲
解析
壓延機可將麵糰壓成均勻薄片，排出多餘空氣並促進麵筋擴展，適合麵條、貓耳朵、水餃皮、饅頭、千層糕與花捲等製品；這些產品經過壓延後，組織更細緻、表面更平整。馬拉糕是麵糊類，無法壓延；油條麵糰需保留柔軟與氣體，若以壓延機強壓會破壞膨發，故不含第3組。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。