調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜

題目

調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜

(1) 蔥、(3) 韭菜、(4) 高麗菜

水餃內餡常以豬肉搭配高麗菜或韭菜，蔥則常用於提香，三者都是常見配料。高麗菜水分多、甜度高，切碎後需脫水；韭菜香氣明顯，常做成韭菜水餃；蔥可去腥增香。茼蒿質地柔軟、香氣特殊，主要用於火鍋或湯品，較少作為水餃餡，因加熱後容易軟爛出水。

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