民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
千層糕之原料、半成品之貯存宜
題目
千層糕之原料、半成品之貯存宜
- (1) 將麵糰直接放置地面加速鬆弛
- (2) 分類貯放於棧板上
- (3) 乾料庫進行溫濕度管制
- (4) 原料庫定期檢查並記錄
官方答案
(2) 分類貯放於棧板上、(3) 乾料庫進行溫濕度管制、(4) 原料庫定期檢查並記錄
解析
千層糕的原料與半成品應離地貯存，分類放在棧板上，保持通風並避免直接接觸地面，以減少受潮、蟲害及交叉污染。乾料庫需管制溫度與濕度，防止麵粉、糖等結塊或變質；原料庫應定期檢查外觀、效期並留下紀錄。將麵糰直接放地面會增加污染與濕氣，不能加速鬆弛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。