民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第76題
沙其馬產品儲運應避免
題目
沙其馬產品儲運應避免
- (1) 雨淋
- (2) 激烈溫度變動
- (3) 撞擊
- (4) 日光直射
官方答案
(1) 雨淋、(2) 激烈溫度變動、(3) 撞擊、(4) 日光直射
解析
沙其馬由油炸麵條以糖漿黏合而成，質地酥脆且容易吸濕。運輸與儲存時應避免雨淋，以免糖漿溶化、發霉；避免激烈溫度變動，防止水氣凝結及糖漿返砂；避免撞擊，減少產品碎裂變形；避免日光直射，以免油脂氧化及溫度升高。四項都是儲運時應防止的情況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。