民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第8題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 白報紙
- (2) 牛皮紙
- (3) 棉紙
- (4) 鋁箔積層
官方答案
(4) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥外皮含奶油、內餡含油脂，個別包裝時易有滲油（油份遷移）問題。鋁箔積層材具金屬鋁層與多層塑膠貼合，阻氣、阻濕及阻油性佳，能有效阻隔油脂滲出；白報紙、牛皮紙、棉紙均為多孔性紙材，對油脂阻隔性差，短期即透油。故以鋁箔積層個別包裝最不易滲油。答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。