民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第13題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 應妥善運用空間, 儘量堆疊
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化，以免產生結露、微生物滋長或品質劣變，故3正確。冷凍食品運輸一般須維持在-18°C以下，-4°C屬冷藏或凍結邊緣溫度，不足以抑制劣變；原材料、半成品與成品應分區放置，避免交叉污染，不可任意堆疊在一起；裝載也應保留適當空間與固定措施，而非儘量堆疊擠壓。
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