民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第21題
如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?
題目
如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?
- (1) 先將水煮沸,加氯消毒
- (2) 先將水煮沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上
- (3) 先將水過濾,加氯消毒
- (4) 先將水過濾,打開壺蓋使其自然蒸發
官方答案
(2) 先將水煮沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上
解析
自來水以氯消毒後，水中有機物會與餘氯反應生成三鹵甲烷等消毒副產物。三鹵甲烷具揮發性，煮沸後開蓋繼續沸騰約3分鐘以上，可讓其隨蒸氣逸散，降低飲用水中的濃度，故為正確做法。若僅煮沸而不開蓋，揮發物會冷凝回流；先過濾再自然蒸發效率低，且無法確保微生物安全；先過濾再加氯消毒反而可能再度生成副產物。實務上亦建議煮沸時保持通風，並避免長時間沸騰造成水量過度減少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。