民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第31題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (2) 應避免供應水果、飲料等甜食
- (3) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (4) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
官方答案
(4) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小兒童處於生長發育關鍵期，健康烹調原則強調「少油、少鹽、少糖」並攝取優質蛋白質與鈣質。天然起司與鮮奶富含鈣質、優質蛋白與維生素 B2，適合作為餐間點心或入菜食材。選項 1 油炸食品熱量高、易致肥胖；選項 2 水果為膳食纖維與維生素來源不應避免；選項 3 奶油、重調味料會增加飽和脂肪與鈉攝取，違反健康飲食指導原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。