民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第35題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依《食品衛生管理法》及餐飲業衛生標準，洗滌場所必須設置充足流動自來水，且水龍頭出水口高度需高於水槽滿水位，防止倒吸污染。選項 1 木質砧板纖維粗糙、難乾燥，較塑膠材質更難清潔消毒；選項 2 廚房截油設施應定期（至少每月）清理，一年一次不符規定；選項 4 熱藏溫度應達 60℃ 以上，50℃ 屬危險溫帶，易滋生細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。