民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第36題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 生物性
- (2) 化工性
- (3) 電機性
- (4) 機械性
官方答案
(1) 生物性
解析
HACCP（食品危害分析與關鍵控制點）進行危害分析時，必須評估三大類危害：生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（殘留農藥、添加劑、天然毒素）及物理性（金屬碎片、玻璃、骨刺）。選項 2 化工性屬化學性一部分；選項 3 電機性、選項 4 機械性屬職業安全範疇，非食品危害分析核心項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。