黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

題目

黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

(3) 黴菌

黑糖糕含水量高、水活性大，且富含有糖與澱粉，在台灣高溫潮濕環境下，黴菌最容易在糕體表面滋生，造成發霉。腸炎弧菌主要污染海鮮，肉毒桿菌為厭氧低酸性環境（如罐頭）的危害菌，酵母菌雖會發酵產氣，但高水分澱粉糕點最常見的腐敗仍是黴菌，故選黴菌。

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