民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第52題
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
題目
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
- (1) 空心燒餅
- (2) 芝麻醬燒餅
- (3) 芝麻燒餅
- (4) 香酥燒餅
官方答案
(4) 香酥燒餅
解析
燒餅依皮酥比（油皮與油酥之重量比）調整口感與層次。皮酥比2：1表示油酥用量相對較多，製作出來的產品油酥比例高、口感特別酥鬆，最適合「香酥燒餅」。芝麻燒餅、芝麻醬燒餅皮酥比通常較低（約1：1），層次分明但較不油酥；空心燒餅則強調膨脹中空，非以高油酥比取勝。故皮酥比2：1最適合香酥燒餅，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。