民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第65題
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
題目
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
- (1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準
- (2) 進貨驗收不合格者明確標示
- (3) 進貨時經驗收程序
- (4) 原料暫存有足夠空間無須區隔
官方答案
(1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準、(2) 進貨驗收不合格者明確標示、(3) 進貨時經驗收程序
解析
原料品質管制應落實：需溫濕度管制之原料，應建立管制基準並記錄，確保貯存條件符合；進貨時須經驗收程序，確認規格、外觀與衛生狀況；驗收不合格的原料應明確標示、隔離並依規定處理，避免誤用。原料暫存即使空間足夠，仍須分區、分類貯存並適當區隔，以防止交叉污染與誤取誤用，故第4項敘述錯誤。
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