民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (2) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (4) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
官方答案
(3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調橄欖油、魚類（富含ω-3）、堅果、大量蔬菜與全穀類，少紅肉與精製甜點。選項3「雜糧麵包佐橄欖油＋烤鯖魚＋腰果拌地瓜葉」完全符合：橄欖油、魚、堅果、蔬菜、全穀。選項1有炸蝦（油炸）、選項2為中式家常、選項4有菲力牛排（紅肉）與提拉米蘇（甜點），較不符原則。故答案3。
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