民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第74題
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
題目
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
- (1) 膨大劑量減少
- (2) 提高蒸前麵糊溫度
- (3) 減低蒸的火力
- (4) 增加麵糊容器深度
官方答案
(1) 膨大劑量減少、(2) 提高蒸前麵糊溫度、(3) 減低蒸的火力
民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第74題
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
(1) 膨大劑量減少、(2) 提高蒸前麵糊溫度、(3) 減低蒸的火力