民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 螺旋狀拌打器
- (3) 槳狀拌打器
- (4) 鋼絲拌打器
官方答案
(4) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕屬海綿蛋糕類，製作關鍵在於將蛋液與糖高速打發形成穩定氣泡網絡，賴以膨脹定型。鋼絲拌打器（打蛋器）能快速引入大量空氣，打發出細緻穩定的蛋白霜；槳狀適合摻拌麵糰、餅乾麵糊；鉤狀用於麵包麵糰揉麵；螺旋狀較少見，非打發首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。