民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第2題

製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為

題目

製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為

  1. (1) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌
  2. (2) 先溶於少量水中,再於攪拌終了前加入拌勻
  3. (3) 攪拌中途再均勻灑在麵塊上
  4. (4) 直接與麵粉混合後再加水攪拌

官方答案

(1) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌

官方資料