民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第3題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 外觀完整,乾溼皆可
- (4) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨（如香菇、蝦米、乾製配料）首要考量是否乾燥完全、無發霉或腐爛（選項2），以確保保存性與食品安全。色澤過於亮艷（選項1）可能是不當漂白或添加物，非優良指標；乾貨本應乾燥，「乾溼皆可」（選項3）錯誤；有無雜質、乾淨與否直接影響品質與衛生，「皆可」（選項4）亦錯。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。