民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第4題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場（廚房）操作人員應遵守食品良好衛生規範，使用適當且乾淨的器具進行菜餚排盤（選項4），避免徒手造成交叉污染。以沙拉油桶墊腳（選項1）不安全且易致容器污染；在操作台旁會客（選項2）引入外人與污染物；口對湯勺試吃（選項3）易造成唾液污染與病菌傳播，均違反衛生規則。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。