民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
題目
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
- (1) 調整麵糰的軟硬度
- (2) 調整承接板的高度
- (3) 增加蔬菜量
- (4) 試用其他包著盤
官方答案
(3) 增加蔬菜量
解析
包餡機收口不良，應調整麵糰軟硬度（選項 1）、承接板高度（選項 2）或更換包著盤（選項 4）等機械與麵糰參數；增加蔬菜量（選項 3）會改變餡料體積與水分，使收口更困難，且偏離機台設定，為最不適當之方式。故選 3。收口品質取決於皮餡比例、麵糰延展性與機構對位；蔬菜量增加通常伴隨出水，反而破壞封口。應先從機械調整與麵糰性質下手，必要時微調餡料含水量，而非單純增加蔬菜量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。