民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第63題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 層次較大不清晰
- (2) 品質酥鬆性較差
- (3) 油皮油酥層次比例均勻
- (4) 層次多而清晰
官方答案
(3) 油皮油酥層次比例均勻、(4) 層次多而清晰
解析
小包酥（油皮、油酥分別小塊包覆疊捲）操作精確，使油皮油酥比例均勻分布（3），成品層次極多且清晰分明（4），口感酥鬆化渣。選項1「層次較大不清晰」屬大包酥特徵；選項2「品質酥鬆性較差」與小包酥優勢相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。