民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第64題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 包裝後成品應標示成分
- (2) 每批成品經確認後方可出貨
- (3) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
官方答案
(1) 包裝後成品應標示成分、(2) 每批成品經確認後方可出貨、(3) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
解析
依《食品良好衛生規範(GMP)》與《食品安全衛生管理法》：1.成品標示成分（含過敏原、添加物）為法定義務（食安法第22條）；2.每批經品管確認放行為GMP核心要求；3.膨脹劑屬食品添加物，使用量嚴格限制，秤量投料須雙人複核防誤投；4.烘焙溫度時間為關鍵管制點(CCP)，須建立管制基準與紀錄。四項均為必須措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。