民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類
題目
下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類
- (1) 乾麵條、水餃、餛飩
- (2) 兩相好、蓮花酥、千層酥
- (3) 太陽餅、咖哩餃、蒸餃
- (4) 芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅
官方答案
(1) 乾麵條、水餃、餛飩、(2) 兩相好、蓮花酥、千層酥
解析
依中式麵食加工職類分類，水調（和）麵類是以冷水或溫水直接調製、未經發酵或夾油酥的麵糰；乾麵條、水餃、餛飩都屬此類，故第1項正確。兩相好、蓮花酥、千層酥同屬酥油皮類，作法是以油皮包油酥反覆擀摺形成層次，故第2項亦正確。第3項太陽餅、咖哩餃屬酥油皮類，但蒸餃是燙麵水調類，三者不同類。第4項芝麻燒餅、糖鼓燒餅屬發麵類，白豆沙月餅屬糕漿皮類，分類不一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。