民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第68題
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
題目
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
- (1) 低密度聚乙烯LDPE
- (2) 鋁箔
- (3) 紙
- (4) 高密度聚乙烯HDPE
官方答案
(2) 鋁箔、(4) 高密度聚乙烯HDPE
解析
氧氣阻隔性以鋁箔最佳，金屬層幾乎完全不透氣，可防止鳳梨酥油脂氧化與風味劣變；高密度聚乙烯HDPE結晶度高、分子排列緊密，阻氣性優於低密度聚乙烯LDPE。紙張多孔且無阻氣層，阻隔性最差；LDPE柔軟、透氣率較高，多用於一般袋材。故選鋁箔與HDPE。
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