民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
- (1) 120-150RPM 用於麵帶壓延
- (2) 90-120RPM 用於麵帶複合
- (3) 35-50RPM 用於麵帶壓延
- (4) 10-18RPM 用於麵帶複合
官方答案
(3) 35-50RPM 用於麵帶壓延、(4) 10-18RPM 用於麵帶複合
解析
連續式壓延機中，複合滾輪負責將兩片麵帶壓合成一體，間隙大、線速度慢，轉速約10～18 RPM；壓延滾輪則逐段把麵帶壓薄，間隙小、轉速較快，約35～50 RPM。壓延轉速須高於複合，才能維持麵帶張力、避免堆積斷裂，故選3、4。120～150 RPM與90～120 RPM都高於35～50 RPM，不符合一般複合與壓延的設定。
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